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云南人一定觉得云南米粉比贵州米粉好吃！如果你去昆明吃米粉，你会发现昆明的米粉都是粗米粉，云南人称之为酸米粉。米粉也叫米线、米线、米线，我觉得云南的米粉和其他地区的米粉很不一样，因为云南米粉有它独特的味道，很多人喜欢云南米粉过桥米线，云南过桥米线的配方是什么。

目前云南米粉的制作方法还有两种。一、大米发酵研磨，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但筋骨好，滑糯香甜，有米香，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。

继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。1938年，翟勇安到段市街经营。端氏街有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。炒米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压，然后用冷水浸泡、漂洗后再烹饪而成。

过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。把肥鸡的汤煮得清澈透明更好。将鸡胸肉、里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米粉应该又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候用砂锅或者大汤碗盛汤，加味精，胡芦巴，熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。

米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、压制而成的线形食品。米粉是云南人最喜欢的食物之一。以前过年，家家都要吃米线，借长米线祝幸福长久。三月三，昆明人应邀去西山游玩，往往会吃凉皮，正如当地谚语所说；“三月三日。玩西山，吃凉粉。”米粉的品种很多，可以热食也可以冷食，可以素食，丰富节俭。

配方:郫县豆瓣100g、花生酱100g、甜面酱200g、蚝油1勺、胡椒粉和冰糖少许、姜末碎、蒜末和葱花、干红辣椒30g、植物油和香醋。制法:将豆瓣剁成糊状，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。烧热炒锅，倒入更多的油。当油热时，将姜末、蒜末、葱花和胡椒粉翻炒，然后将混合物倒入炒锅，然后用锅铲慢慢推动均匀。

米线真的是南方人发明的，因为米线起源于云南，实际上在1000多年前就存在了。在中国古代，很多家庭会把大米做成粉，然后做成米线吃。南宋时期，米线特别流行，所以米线最早来自南方，是南方人发明的。是的，米粉的发源地是中国云南。米粉也叫米线、米线、米线。它不仅可以作为一种小吃，也可以作为南方几个省份的人们经常食用的米制品。

因为每天送饭都要经过一座小桥，所以叫过桥米线。米粉，中国传统小吃，在云南叫米线，在中国其他地方叫米线。米粉是由大米制成的。它们的横截面又长又圆。它们是白色的，很坚韧。在沸水中煮熟后，捞出放入肉汤中。一般是葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱混合，趁热吃。粉条与之相似，但味道不同。米粉的品种很多。根据不同的分类方法，有以下几类。由于成型工艺不同，米粉的基本形状也不同。

我觉得云南的米粉和其他地区的米粉很不一样，因为云南米粉有它独特的味道，很多人喜欢云南米粉过桥米线。区别很大。云南米粉的原料和做法与其他地区不同，做出来的米粉更美味。还是有很大区别的，云南的米粉所有的食材都需要人自己添加，但是在其他地方做米粉的过程中，这些配菜都会添加。

云南人一定觉得云南米粉比贵州米粉好吃！不要拿“大贵州”的观念去捧外省人的观念好吗？你总想在贵州的一切上碾压云南老大哥可以理解，但请不要误导国人，让不明真相的人相信你，认为宇宙的一切都比云南贵！作为一个云南人，说都好吃是中肯的，不能说谁更好。就像云南贵州加起来上万家米粉店，好吃不好吃。我不相信哪个绝对好吃。

过桥米线的汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿经过长时间熬制而成的。过桥米线由四个部分组成:一、汤汁上覆盖一层沸腾的油；二是调料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、盐；三是主料，生的猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片，以及用水过熟的猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。

差多了！米线是水米线，北京用的是干米线。汤是清汤，外省的汤很清汤。过桥米线正宗好吃，有四大特点。首先是大碗。据说最大的碗可以给孩子洗脸！况且过桥米线有几十种食材，碗也不够大，盛不下。二是汤滚。汤出锅后，用油密封。端上来就像死水一样。其实温度可以把生肉煮熟。第三，使用生肉。过桥米线食材里的肉菜几乎都是生的，用刀切薄，靠那碗汤煮。

云南是旅游资源大省，有丽江古城、洱海、玉龙雪山等自然风光。当然，去云南旅游看风景，也不能忘了体验云南最有特色的小吃。说到云南的小吃，我想很多网友和边肖一样，首先想到的就是云南米粉，所以今天边肖就来和大家聊聊云南米粉。米粉可以说是云南人每天必吃的食物，既经济又好吃。云南的米粉有很多不同的吃法。去云南可以吃到不同风格的米粉。对于云南本地人来说，没有一碗米线的日子不算完整的一天。

去旅游过的人应该都有一种感觉，在云南，风景真的是一望无际，米粉都不够吃。毫不夸张的说，不去云南一个地方，都会有各种琳琅满目的米粉等着你去品尝。先说云南米粉的特点，分为粗、细、干三种。如果你去昆明吃米粉，你会发现昆明的米粉都是粗米粉，云南人称之为酸米粉。细米线和干米线一般来自昆明以外的城市。当然，云南作为省会城市，现在也参与到了周边各种米粉的观看中，在昆明可以吃到粗细干米粉。

有人吃最便宜5元的大碗米粉，也有很多人吃最贵300元的米粉。是云南各县市的特色美食，烹饪方法基本是“米线淋汤”的方式。但由于南北方口味的差异，以及少数民族的广泛分布，云南米粉的口味和种类也多种多样。每一个离开云南的游子，回家第一件事就是扔一整碗米线(好吃的方言)。米粉已经成为云南菜的代名词，世界上很多国家都能看到云南米粉的影子，比如迪拜、新加坡、美国云南。

1、脱脱牛肉米粉脱脱牛肉米粉，绝对重口味！爱吃火锅的人玩得开心！三块牛肉分量十足，又嫩又糯，加上薄荷的清爽搭配，舒服到不能自拔。PS:回族米线店一般都是这样做的，所以在云南，看到有穆斯林标志的米线店，就可以吃了，2.鲁南卤肉米线鲁南卤肉米线的吃法在当地已经流行了30多年。汤底加一勺卤汁，卤汁中各种香料的香味和肉的鲜味分层交融，香味不易，不咸不腻。